Migdałowy flan z sosem karmelowym

{ scroll down for recipe in English }

Ten niepozorny deser chciałam spróbować z dwóch powodów. Po pierwsze powstaje on na bazie mleka migdałowego, a po drugie do stężenia wykorzystuje się agar – agar. W ten sposób, za jednym razem, udało mi się wypróbować dwa ciekawe produkty, które do tej pory nie gościły w mojej kuchni. Co prawda agar – agar kupiłam już dawno temu, ale czekał sobie cierpliwie w szafce do czasu, aż znajdę interesujący przepis. No, a mleko migdałowe – takie domowe oczywiście – na nie też przyszła już najwyższa pora :-)

Przepis na mleko migdałowe znajdziecie w poprzednim wpisie, polecam. Teraz napiszę kilka słów na temat tajemniczego składnika o symbolu E 406, czyli o  Agar – agar. To w 100 % naturalna substancja żelująca, otrzymywana z alg morskich ( krasnorostów ). Biały proszek bez smaku i zapachu, bezpieczniejszy od żelatyny. Najczęściej sprzedawany w małych saszetkach 2 – 4 g. Jedna czubata łyżeczka ( czyli 2 g produktu ) wystarczy do stężenia 500 ml płynu. Agar – agar działa dość szybko. Należy go wymieszać z zimnym płynem, a następnie zagotować. Desery zagęszczone w ten sposób mają bardziej zwartą konsystencję, niż tradycyjne galaretki z żelatyną. Agar – agar stosowany jest w kuchni – szczególnie lubiany przez wegetarian, a także w kosmetyce, farmacji i chemii. Po przetestowaniu z całą pewnością będę go częściej i chętniej używać.

Migdałowy flan jest lekki i delikatny w smaku. Zamiast sosu karmelowego można użyć ulubionej konfitury, lub świeżych owoców, np. malin, lub borówek. Albo po prostu polać miodem, czy sokiem. Deser można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

Migdałowy flan z sosem karmelowym

{ dla 4 osób }

Składniki na flan:

• 500 ml mleka migdałowego
• 2 -3 łyżki miodu lub syropu z agawy ( mniej więcej – do smaku )
• 2 g agar – agar
• 2 krople olejku migdałowego

Na sos karmelowy:

• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka wody ( może być mniej )
• 1 szklanka śmietany kremówki

oraz kilka migdałów bez skórki – do dekoracji

Przygotowanie:

1. Mleko migdałowe wymieszaj z miodem / syropem z agawy.
2. Dodaj agar -agar, doprowadź do wrzenia i gotuj około 3 – 4 minuty.
3. Zdejmij z ognia i wlej olejek migdałowy, wymieszaj.
4. Foremki silikonowe ustaw na talerzu ( lub na innym stabilnym naczyniu) i napełnij. Zamiast foremek możesz użyć małych szklaneczek.
5. Wstaw do lodówki na około 2 godziny – aż stężeje.

Przygotuj sos karmelowy:

1. Do rondelka wsyp cukier i wlej wodę.
2. Wymieszaj ( najlepiej drewnianą łyżką ) i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje i nabierze ładnego, ciemnozłotego koloru.
3. Zdejmij z ognia i ostrożnie wlej śmietanę. Uważaj, bo sos będzie bardzo gorący i może pryskać. W żadnym wypadku nie próbuj tak gorącego sosu!!!
4. Jeśli cukier się zetnie, zagrzej chwilę na małym ogniu cały czas mieszając.
5. Wystudź i podawaj z migdałowym flanem. Smacznego!

**********

Almond flan with Caramel sauce

 

{ serves 4 }

Ingredients for flan:

• 500 ml almond milk
• 2 -3 tablespoons honey or agave syrup ( more or less – to taste )
• 2 g agar – agar
• 2 drops of almond extract

Caramel sauce:

• 1 cup sugar
• 1 cup water ( or less )
• 1 cup heavy cream

and some peeled almonds – for garnish

Method:

1. Mix almond milk with honey / agave syrup.
2. Add agar-agar, bring to boil and cook for about 3 – 4 minutes.
3. Remove from heat, pour almond extract and mix.
4. On a plate ( or a stable tray ) put silicone molds and fill. Instead, you can use small glass cups.
5. Put in the fridge for about 2 hours.

Prepare the caramel sauce:

1. Pour the sugar and water into a saucepan .
2. Mix ( preferably with a wooden spoon ) and cook over medium heat until thickened and become a nice, dark golden color.
3. Remove from heat and carefully pour in the cream. Be careful, because the sauce will be very hot and may splash. In any case, do not try this hot sauce!
4. If the sugar „hardens”, warm over low heat while stirring constantly.
5. Set aside to cool and serve with almond flan. Bon appetit!

Notes:

Instead of caramel sauce you can use your favorite jam, honey or fresh fruits, such as raspberries or blueberries. Dessert can be prepared the day before and store in the fridge.

Na podstawie Elle à table nr 88