Farinata – włoski placek z ciecierzycy

Mój pierwszy kontakt z ciecierzycą to była kompletna porażka! Kupiłam słoik już gotowej cieciorki w jakiejś paskudnej zalewie. Spróbowałam i stwierdziłam, że jest to jedna z najohydniejszych rzeczy, jakie miałam w ustach. Po dłuższym czasie, na kursie francuskiego, miałam możliwość zjedzenia prawdziwego couscous, przygotowanego przez dziewczyny z Maroka i Algierii. Wśród składników była również ciecierzyca…

Ku mojemu zdziwieniu, smakowała zupełnie inaczej. Dowiedziałam się, że suche ziarna cieciorki należy dzień wcześniej namoczyć – tak jak naszą fasolę, a dopiero później ugotować. Namoczoną cieciorkę można przechowywać w zamrażalniku. Takie namoczone ziarenka smakują bardzo podobnie do świeżych orzechów włoskich.

Może nie jestem wielką fanką ciecierzycy, ale coraz bardziej się do niej przekonuję i już zupełnie mi nie przeszkadza jako składnik  na talerzu. Dlatego bardzo byłam ciekawa jak smakuje farinata – włoska potrawa na bazie mąki z cieciorki. To taki placek, niby nic szczególnego, ale właśnie ta mąka nadaje mu niepowtarzalny, oryginalny smak. Farinata to ciekawa propozycja na lekki obiad, lub kolację w upalny dzień –  warto spróbować.

Farinata { porcja dla 4 – 6 osób }

Składniki:

• 250 g mąki z ciecierzycy ( farine de pois chiche )
• 2 szklanki wody ( 500 ml )
• 6 łyżek oliwy
• 1 łyżeczka soli ( najlepiej fleur de sel )
• świeżo zmielony pieprz
• kilka kropel soku z cytryny
• dodatkowo: sałata ( np. z sosem winegret ), pomidor, szynka parmeńska lub inna włoska wędlina, stracchino di buffala lub inny świeży ser włoski ( u mnie mozarella )

Przygotowanie:

1. Do miski wsyp mąkę i wlewaj stopniowo wodę, jednocześnie mieszając trzepaczką, aby pozbyć się grudek. Masa powinna mieć konsystencję  ciasta naleśnikowego. Jeśli jest za gęsta – dolej odrobinę wody, jeśli za rzadka – troszkę mąki. Wymieszaj z solą i odstaw na 3 godziny.
2. Po tym czasie rozgrzej piekarnik do 240° C. Foremkę średniej wielkości posmaruj oliwą i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Jeśli na wierzchu masy utworzył się „kożuch” – usuń go łyżką.
4. Wlej 5 łyżek oliwy i energicznie wymieszaj, następnie przełóż całość do foremki.
5. Wstaw do piekarnika na około 20 minut.
6. Po upieczeniu pozostaw farinatę, aby wystygła. Potem pokrój na kawałki.
7. Na patelni rozgrzej resztę oliwy. Kawałki farinaty usmaż na złoty kolor, z każdej strony.
8. Przełóż farinatę na talerz. Posól, popieprz i skrop sokiem z cytryny. Podawaj od razu, na ciepło – z sałatą, plasterkiem pomidora, szynką parmeńską, lub inną wędliną lub włoskim serem. Smacznego!

Przepis na podstawie Elle à Table