Zasadniczo quiche to rodzaj wytrawnej tarty, której spód przykrywa się tzw. migaine, czyli mieszaniną jajek i gęstej, lekko kwaśnej, tłustej śmietany – crème fraîche. Rodzajów quiche jest mnóstwo i tylko od naszej wyobraźni zależy, jakie nadzienie znajdzie się w środku. Mogą to być szpinak, łosoś, szparagi, cukinia, a nawet małże. Co kto lubi, co się komu podoba i co akurat ma pod ręką.
Quiche lorraine jest we Francji niezwykle popularna, dostępna w każdym sklepie spożywczym i w większości piekarń, nie sposób jej przeoczyć. Jak wskazuje nazwa, potrawa pochodzi z Lotaryngii, regionu położonego w północno-wschodniej części kraju. Pierwsze wzmianki na temat tej potrawy pochodzą z XVI wieku.
Wypróbowałam wiele przepisów na quiche lorraine, ale ten jest moim zdaniem najlepszy. Spód jest bardzo lekki, kruchutki. Nadzienie składa się z kilku prostych składników, z których najważniejszy jest oczywiście chudy boczek wędzony. Quiche można jeść na zimno – jako przekąskę – lub na ciepło, w towarzystwie sałatki – jako całkiem smaczne danie główne. Gorąco polecam!
Quiche Lorraine ( placek lotaryński )
Na kruchy spód { foremka średnicy 28 cm }: 250 g mąki pszennej, 120 g zimnego, posiekanego masła, 1 żółtko, 2 łyżki bardzo zimnej wody, szczypta soli
Nadzienie: 200g chudego boczku pokrojonego w kostkę, lub paseczki, 3 duże jaja, 250g gęstej, kwaśnej śmietany (crème fraîche), gałka muszkatołowa, świeżo mielony pieprz, 100g startego sera (np. Gruyère)
Do miski wrzuć wszystkie składniki na kruchy spód i połącz je palcami. Szybko wyrób ciasto i uformuj z niego kulę. Jeśli ciasto jest za miękkie – dodaj trochę mąki. Jeśli za twarde – odrobinę więcej wody. Zawiń w folię i schowaj do lodówki na minimum 30 minut.
Blat posyp mąką, lub drobną kaszką kukurydzianą i rozwałkuj placek. Wyłóż ciasto do foremki, dociśnij po brzegach. Przykryj papierem do pieczenia i wysyp na wierzch fasolę, lub groch ( to zapobiegnie wybrzuszeniu ciasta ). Piecz „na biało” – około 15 min. w piekarniku rozgrzanym do 180° C.
Na patelni usmaż boczek. Nadmiar tłuszczu odlej. Połącz boczek ze śmietaną i roztrzepanymi jajami. Przypraw i wylej na podpieczony spód. Posyp serem i wstaw do piekarnika na około 40 minut. Smacznego!
Uwielbiam quiche, a w wersji lorraine to prawdziwa klasyczna poezja. Jadłam wersję bez pieczarek, ale czuję, że ich dodatek jest baaardzo dobrym pomysłem. Pozdrawiam z zapadanej Warszawy :-)
PolubieniePolubienie
A jeszcze lepszym dodanie leśnych grzybów… :-) Pozdrawiam z ( w końcu ) słonecznej Burgundii :-)
PolubieniePolubienie
Uwielbiam wszelkiego rodzaju tarty, czy to na słodko czy na wytrawnie:) …a co do maksimum to chciałabym żeby moje takie było:)
PolubieniePolubienie
Oj tam, oj tam ;-)
PolubieniePolubienie
Oh, cofnęłam się w czasie do pobytu w Stella Plage u cudownych ludzi, do tych wieczornych kolacji przy rozświetlonym powiewie wieczoru, dźwiękach piosenki francuskiej, drobnych, ważnych gestach życzliwości i zapachu wanilii. Za sprawą Pani quiche! Dziękuję za miłą wizytę u mnie :)
PolubieniePolubienie
Polecam też inny przepis, który jest na blogu Kukbuk’a: http://kukbuk.com.pl/post/1160,quiche-lorraine-czyli-slynny-placek-lotarynski
– nawet lepszy, ciasto kruchutkie i pyszne nadzienie :-)
Pozdrawiam serdecznie!
PolubieniePolubienie
Czy boczek przed wymieszaniem ze śmietaną i jajkami powinien wystygnąć???
PolubieniePolubienie
Niekoniecznie, nic się nie stanie, kiedy będzie ciepły :-)
PolubieniePolubienie
francuska klasyka ktora zawsze sie sprawdza ! Ja natomiast nie zabielam spodu od ciasta , wykladam wszystko razem i hop do piekarnika. Pozdrawiam
PolubieniePolubienie