Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką 5CT

Kiedy opublikowałam na moim blogu pierwszy przepis ze starej książeczki “Pieczenie ciast i ciasteczek” Ireny Głowackiej  ( drożdżowe rogaliki ), odezwały się głosy: to nie ma prawa wyjść! za dużo tłuszczu! za dużo drożdży! Tymczasem, nie dość, że wyszło, to jeszcze smakowało rewelacyjnie. Choć przyznam, że przez chwilę poczułam się dziwnie – czy aby to nie był sen?  Mam wiele talentów, ale cudów jeszcze czynić nie potrafię. No i skąd te zdjęcia w moim aparacie? ;-)

Tak samo może się zdarzyć z dzisiejszym przepisem na drożdżowy placek z rabarbarem. Bo kto dzisiaj piecze w ten sposób? Ciasto jest dość ciężkie i trudne do wyrobienia. Rośnie bardziej opornie, niż współczesne wypieki. Można mieć chwilę rezygnacji i obawy, czy się uda. Wszystkich niedowiarków zapewniam jednak, że ciasto wyszło i smakuje jak u babci, jak za dawnych lat. Jest maślane, nie suche, a wyrosło tak, że z wielkim trudem mieści się do ust. Oczywiście ciasto polecam, a dla początkujących przygotowałam kilka porad – jak upiec idealne ciasto drożdżowe.

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką 6CT

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką 1CT

{ scroll down for English version }

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką

{ na blachę 21 / 30 cm }

Składniki:

  • 500 g mąki typ 550
  • 150 g cukru
  • 150 g roztopionego masła + do posmarowania formy
  • 100 g świeżych lub 2 saszetki suchych drożdży
  • 4 żółtka + 1 całe jajo
  • szklanka mleka
  • szczypta soli
  • 5 gałązek rabarbaru
  • cukier waniliowy
  • 3 łyżki bułki tartej

Na kruszonkę:

  • 50 g zimnego masła
  • 10 płaskich łyżek mąki
  • 4 łyżki cukru
  • cukier waniliowy

Przygotowanie:

  1. Jeśli używasz świeżych drożdży, przygotuj rozczyn: w miseczce rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dodaj łyżkę mąki i odrobinę ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 5 minut w ciepłe miejsce. Jeśli używasz suchych drożdży, po prostu wymieszaj je z mąką.
  2. Żółtka utrzyj z resztą cukru na kogel mogel.
  3. Dodaj rozczyn do przesianej, ogrzanej mąki i wymieszaj.
  4. Następnie dodaj utarte żółtka, szczyptę soli i wyrabiaj ciasto wlewając stopniowo ciepłe mleko, do otrzymania odpowiedniej gęstości.
  5. Roztopione, ciepłe masło również wlewaj powoli, jednocześnie wyrabiając ciasto – tak długo, aż przestanie błyszczeć i zacznie odchodzić od ręki.
  6. Wyrównaj wierzch ciasta, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – na minimum 1,5 godziny.
  7. Foremkę wysmaruj masłem i posyp bułką tartą.
  8. Rabarbar umyj, obierz i pokrój na małe kawałki.
  9. Zrób kruszonkę: wszystkie składniki przełóż do miseczki i wyrób palcami. Schowaj do lodówki.
  10. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, przełóż je do przygotowanej formy i odstaw na kolejne 20 minut do napuszenia.
  11. Piekarnik rozgrzej do temp. 180° C.
  12. Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wyłóż owoce i posyp je cukrem waniliowym. Posyp kruszonką.
  13. Piecz ciasto około 50 minut – do suchego patyczka. Pokrój po wystudzeniu. Smacznego!

**********

Traditional Polish Yeast cake with rhubarb and crumble topping

Ingredients:

  • 500 g plain flour type 550
  • 150 g caster sugar
  • 150 g melted butter ( at room temperature ) + more to grease the mold
  • 100 g fresh yeast ( or 2 sachets of instant yeast )
  • 4 egg yolks  + 1 egg, beaten
  • 1 cup lukewarm milk
  • pinch of salt
  • 5 rhubarb stalks
  • 1 packet vanilla sugar
  • 3 tablespoons bread crumbs

For the crumble:

  • 50 g cold butter, cubed
  • 10 flat tablespoons flour
  • 4 tablespoons caster sugar
  • 1 packet vanilla sugar

Method:

  1. Dissolve yeast in 1/2 cup lukewarm milk. Mix it with 1 tbsp. sugar and 1 tbsp. flour. Stir and set aside in a warm place for 5 minutes. If using dry yeast, just mix it with the flour.
  2. Whisk the egg yolks with sugar until white. Set aside.
  3. Mix the yeast mixture with the sieved and warm flour.
  4. Then add the beaten egg yolks, a pinch of salt and knead the dough, pouring remaining warm milk gradually.
  5. Slowly stir in melted butter. Knead the dough until shining and does not stick to the hand.
  6. Shape into a ball, cover with a cloth and leave in a warm place until double in volume – for at least 1.5 hour.
  7. Butter the mold and sprinkle with breadcrumbs.
  8. Wash the rhubarb, peel and cut into small pieces.
  9. Make the crumble: place all the ingredients into a bowl and rub with your fingers until the mixture resembles breadcrumbs.. Place in the fridge.
  10. When the dough doubles in volume, move it into the prepared mold, smooth the top and allow to sit for another 20 minutes.
  11. Meanwhile preheat oven to 180 ° C.
  12. Brush the dough with beaten egg, put the rhubarb, sprinkle with vanilla sugar and the crumble.
  13. Bake for about 50 minutes – to a dry stick. Allow to cool before cutting into pieces.

Bon appetit!

Przepis z książeczki “Pieczenie ciast i ciasteczek” Ireny Głowackiej z 1972 roku

17 thoughts on “Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką

  1. Luka

    W sezonie rabarbarowym takie ciacho trzeba koniecznie upiec, ja dziś wypróbowałam przepis na placek drożdżowy z rabarbarem i truskawkami(,kuchnia lidla,), również pycha :)

    Dodaj do ulubionych

    Odpowiedz
  2. Anna

    Siedzi już w piekarniku, czekam z niecierpliwością – dałam tylko połowę rabarbaru (2 i pół gałązki) bo już wydawało mi się że jest dość ale zobaczymy po upieczeniu.

    Dodaj do ulubionych

    Odpowiedz
  3. Anna Berni

    Ja robię go już kolejny raz – świetny przepis, wychodzi przepyszny, puszysty i jak na ciasto drożdżowe – wilgotny. rewelacja! Dziękuję :)

    Dodaj do ulubionych

    Odpowiedz
  4. Cocolinda

    Skusiłam się:) Placek wyszedł pyszny i pachnący, ale nie wyrósł tak bardzo jak to jest pokazane na zdjęciach. Chciałabym spróbować jeszcze raz, w związku z tym mam dwa pytania. Po pierwsze w przepisie jest mowa o dolewaniu mleka do “odpowiedniej gęstości”. Jaka gęstość jest odpowiednia? Po drugie: jakie powinny być wymiary foremki? Z góry dziękuję za odpowiedź.

    Dodaj do ulubionych

    Odpowiedz
    1. crummblle Post author

      Tak jak napisałam – blacha ma 21/30cm. Jeśli chodzi o gęstość – trudno tak opisać – ani za twarde, ani za miękkie, elastyczne, przyjemne do wyrabiania. Ciasto drożdżowe jest dość kapryśne, wystarczy, że jakiś składnik będzie za zimny, lub za ciepły i nie wyrośnie jak trzeba. Praktyka czyni mistrza :-) Polecam post – jak upiec idealne ciasto drożdżowe – http://chilitonka.com/2013/06/02/jak-upiec-idealne-ciasto-drozdzowe-poradnik-dla-poczatkujacych/
      Pozdrawiam serdecznie :-)

      Dodaj do ulubionych

      Odpowiedz

Nie krępuj się

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

WordPress.com Logo

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Twitter picture

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s